در غذاهای ویتنامی ها ادویه ها و گیاهان به صورت هوشمندانه استفاده می شود. تکنیک نحوه پخت یک غذای ویتنامی بر طعم نهایی آن تأثیر می گذارد. وارد هر آشپزخانه ویتنامی شوید و اولین چیزی که شما بوی آن را حس می کنید چاشنی های معطر است.
در قلب غذاهای سنتی ویتنامی احترام عمیقی برای تعادل طعم ها و بافت ها نهفته است. اساس غذاهای محبوب در ویتنام بر پنج عنصر اساسی بنا شده است: تند، ترش، تلخ، شور و شیرین. این عناصر با دقت ترکیب شده اند تا دستور العمل های غذایی سنتی ویتنامی را ایجاد کنند که نه تنها خوشمزه هستند بلکه با کام هم هماهنگ هستند.
زمان آماده سازی: 5 دقیقه
زمان پخت: 25 دقیقه
زمان کل: 30 دقیقه
مواد لازم: برای 3 عدد
400 گرم توفوی سفت بدون آب
1 قاشق غذاخوری پودر علف لیمو
2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
2 حبه سیر خرد شده
1 قاشق غذاخوری تاماری
1 قاشق غذاخوری آبلیمو
½ قاشق چایخوری فلفل سفید
1 قاشق غذاخوری سس صدف گیاهی
1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
مایونز تند
½ فنجان سس مایونز گیاهی
1 قاشق غذاخوری سس هویزین
1 قاشق غذاخوری سریراچا
ترشی سبزیجات سریع
¼ فنجان سرکه برنج
½ قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری شکر خرما یا شربت افرا
⅓ فنجان آب
½ فنجان هویج ژولین خرد شده
2 عدد خیار ایرانی نازک ورقه شده
½ فنجان دایکون ژولین خرد شده
نان ناگت به مبزان لازم
شاخه های گشنیز تازه
1 عدد فلفل هالاپینو به حلقه های نازک برش خورده
طرز تهیه:
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
توفوی سفت آبکش شده و فشرده شده را به برش های ½ اینچی (کمی بزرگتر از 1 سانتی متر) برش دهید.
در یک کاسه پودر علف لیمو، زنجبیل رنده شده تازه، سیر ریز شده، تاماری، آب لیموترش، فلفل سفید، سس صدف گیاهی و روغن کنجد را مخلوط کنید. برش های توفو را به طور مساوی با ماریناد بپوشانید.
روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود توی فر قرار دهید .
در حالی که توفو در حال برشته شدن است، سس مایونز تند را با ترکیب سس مایونز گیاهی، سس هویزین و سریراچا در یک کاسه آماده کنید. با استفاده از یک لیسک کوچک یا چنگال خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
برای سبزیجات ترشی سریع، نمک و شکر را در سرکه برنج و آب در قابلمه بریزید و آن را به جوش آورید.
آب نمک داغ را در یک کاسه روی هویج رنده شده، خیارهای ایرانی ورقهای نازک و دایکون خرد شده یا ژولین بریزید. حداقل 15 دقیقه آنها را مرینیت و خنک کنید.
برای مونتاژ توی یک باگت را به صورت افقی برش دهید. در صورت تمایل، می توانید سمت بریده نان باگت را برای چند دقیقه روی حرارت متوسط در تابه یا تابه ای تست کنید.
مقدار زیادی از اسپایسی بان می مایو را روی هر دو نیمه باگت بمالید. توفوی برشته شده را روی آن قرار دهید و سپس سبزیجات ترشی شده را روی آن قرار دهید. با شاخه های گشنیز تازه و حلقه های نازک هالاپینو تزئین کنید.
یادداشت ها
بافت توفوی کامل:
بهترین توفوی پخته شده زمانی درست می شود که آب آن را آبکش کرده و قبل از مرینیت کردن و برشته کردن آن را کاملا فشار دهید. این به جذب بهینه ماریناد علف لیمو کمک می کند و کاراملی شدن بیرونی را تقویت می کند.
هارمونی مایو تند:
با تنظیم نسبتها برای تعادل شیرین، تند و خامهای دلخواهتان، بان می مایو خود را به طعم و مزه بچینید.
ترشی:
قبل از اینکه در آب نمک داغ بریزید، اطمینان حاصل کنید که سبزیجات و کاسه ای که در آن قرار می گیرند در دمای اتاق هستند. به این ترتیب، وقتی توفو را برشته می کنید، می توانند به سرعت ترشی را درست کنید.
تغذیه
کالری: 443 کیلو کالری | کربوهیدرات: 22 گرم | پروتئین: 13 گرم | چربی: 32 گرم | چربی اشباع شده: 4 گرم | چربی چند غیر اشباع: 4 گرم | چربی تک غیراشباع: 2 گرم | سدیم: 1420 میلی گرم | پتاسیم: 439 میلی گرم | فیبر: 2 گرم | شکر: 7 گرم | ویتامین A: 3698IU | ویتامین C: 13 میلی گرم | کلسیم: 87 میلی گرم | آهن: 3 میلی گرم
این ساده ترین سس بادام زمینی ویتنامی معتبری است که تا به حال تهیه کرده اید! این فقط سس نیست. این غذا دارای طعم و مزه، گیاهخواری و بدون گلوتن است،
زمان آماده سازی: 4 دقیقه
زمان پخت: 5 دقیقه
زمان کل: 9 دقیقه
مواد لازم: برای (بازده: 1 ¼ فنجان)
4 قاشق چایخوری روغن کانولا روغن نباتی یا روغن آفتابگردان
2 حبه سیر خرد شده
2 قاشق چای خوری سریراچا
2 قاشق غذاخوری بادام زمینی بوداده خرد شده
۲ عدد فلفل دلمه ای ریز شده
½ فنجان سس هویزین
½ فنجان کره بادام زمینی
۲ قاشق چایخوری سرکه برنج
⅔ فنجان آب جوش
اختیاری: بادام زمینی له شده اضافی و فلفل دلمه ای ورقه شده برای تزئین
طرز تهیه:
روغن را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. بعد از 90 ثانیه که روغن داغ شد، سیر ریز شده، سیریراچا، بادام زمینی تفت داده شده له شده و فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید. چند دقیقه تفت داده تا معطر شود.
سس هویزین، کره بادام زمینی صاف، سرکه برنج و آب جوش را به تابه اضافه کنید. به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط به خوبی مخلوط شود و به یک قوام یکدست برسد. اجازه دهید سس چند دقیقه بجوشد و مطمئن شوید که به غلظت دلخواه شما برسد. اگر خیلی غلیظ بود می توانید آن را با مقدار کمی آب اضافی رقیق کنید.
وقتی یکدست شد، سس بادام زمینی ویتنامی را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. سس را در ظرف سرو بریزید و در صورت تمایل با بادام زمینی و فلفل دیگر تزیین کنید.
یادداشت ها
کره بادام زمینی با کیفیت بالا و شیرین نشده را برای طعمی غنی انتخاب کنید. این ستون فقرات سس است. برای طعم و مزه اصیل، از مارک های دارای شکر و روغن های افزوده صرف نظر کنید.
آروماتیک های سیرینگ:
سیر، سیریراچا، بادام زمینی و فلفل را به سرعت تفت دهید تا به کمال معطر برسید. نقطه شیرینی را پیدا کنید که در آن عطری قوی دارد که به هولناکی سوخته تبدیل نمی شود.
سازگاری کامل:
بافتی صاف و مخملی را هدف قرار دهید. اگر خیلی غلیظ بود آب داغ را به تدریج اضافه کنید. به ضخامت ایده آل برای سس بادام زمینی ویتنامی رویاهای خود دست یابید.
تغذیه
کالری: 230 کیلو کالری | کربوهیدرات: 17 گرم | پروتئین: 7 گرم | چربی: 16 گرم | چربی اشباع شده: 3 گرم | چربی چند غیر اشباع: 4 گرم | چربی تک غیراشباع: 8 گرم | چربی ترانس: 0.01 گرم | سدیم: 515 میلی گرم | پتاسیم: 229 میلی گرم | فیبر: 2 گرم | شکر: 9 گرم | ویتامین A: 146IU | ویتامین C: 23 میلی گرم | کلسیم: 25 میلی گرم | آهن: 1 میلی گرم
وبلاگ دنیای آشپزی
مطلب مرتبط
طرز تهیه کینوا مرغ با سبزیجات 
مطلب مرتبط
طرز تهیه موس گلابی وانیلی
